BOULETTES DE SARDINES À LA CORIANDRE ET À L’AIOLI

Anleitung

1. Kartoffeln schälen und 20 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Alles abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Sardinen mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Koriander ebenfalls fein hacken. Knoblauch, Zwiebel, die zerdrückten Sardinen, Piment d'Espelette (nach Belieben) und den Koriander unter das Püree rühren. Anschließend die verquirlten Eier hinzugeben und alles nochmals gut vermengen. Aus der Masse mit zwei Esslöffeln kleine Bällchen formen.
3. Das Öl in der Fritteuse oder einem Topf erhitzen und die Bällchen vorsichtig hineinlegen. Etwa 10 Minuten backen und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Aioli das zimmerwarme Eigelb in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Gibt immer wieder Salz dazu, damit die Paste sich richtig verbindet. Die Knoblauchpaste mit dem Eigelb und dem Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Alles gut vermengen.
5. Das Öl erst tropfenweise und später in einem dünnen Strahl in die Schüssel geben und dabei alles mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Zum Schluss noch einmal abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Achtung! Wenn du das Öl zu schnell hinzugießt oder das Eigelb zu kalt ist, gerinnt die Masse und du kannst mit der Aioli noch einmal von vorne beginnen.
7. Dazu empfehlen wir ein schönes Glas OSCAR Rosé