RAVIOLI D’ANCHOIS À L’HUILE D’OLIVE AVEC D’AIL ET AU PIMENT ESPELETTES

Anleitung

1. Bereite zuerst die Füllung für die Ravioli vor. Gib die Rillettes d’Anchois aux Olives Noires in eine Rührschüssel. Zwiebel feinhacken und mit dem Thymian sowie Zitronensaft unter die Rillettes rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Nudelteig auf einem feuchten Tuch ausrollen. Vom Ei das Eiweiß trennen. Einen Streifen von ca. 5 cm abschneiden und zu Quadraten weiterverarbeiten. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem kleinen Löffel etwas Rillette-Mischung in die Mitte des Nudelteigs geben. Die Ränder mit etwas Eiweiß bepinseln und diagonal zu einem Dreieck zusammenlegen. Die Ränder mit einer Gabel sanft andrücken. So fortfahren bis der ganze Nudelteig verarbeitet ist.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen eine große Pfanne mit dem Olivenöl auf kleiner bis mittlerer Stufe leicht erhitzen. Knoblauch pressen und hinzugeben. Wenn der Knoblauch leicht gebräunt ist, das Piment Espelettes einrühren.
4. Wenn das Salzwasser im Topf kocht, die vorbereiteten Ravioli hineingeben und 2 bis 3 Minuten kochen. Ravioli abgießen und in der Pfanne bei kleiner Hitze 1 bis 2 Minuten durchschwenken.
5. Die Ravioli auf tiefen Teller mit dem Olivenöl anrichten, mit ein paar Thymianblätter garnieren und heiß servieren. Bon Appétit!
6. Dazu empfehlen wir ein schönes Glas gekühlten OSCAR Rosé.