Stellt euch nur einmal vor, wie sanft der Duft von Vanille, frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone durch eure Küche zieht. Es ist ein verheißungsvoller Auftakt zu einem außergewöhnlichen Gericht. Ravioli, gefüllt mit feiner Rillettes de Poulpe, ruhen auf einem bunten Ratatouille und werden von einer seidigen Vanille-Safran-Buttersauce umschmeichelt.
Wir empfehlen dazu unseren OSCAR Rosé. Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appétit.
Tintenfisch-Ravioli auf Ratatouille mit Vanillebutter
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Ingredients
Zutaten für 4 Personen
- 1 fertiger Nudelteig aus der Kühltheke
- 2 Gläser Rillettes de Poulpe von LA SABLAISE
- 100 g Frischkäse (z.B. Fromage blanc) für Cremigkeit
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1/2 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb von der Schale
- Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Meersalz nach Geschmack
Für das Ratatouille-Gemüsebett
- 200g Aubergine, gewürfelt
- 200g Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml OSCAR BLANC von der DOMAINE DE LA DOURBIE
- 200 g passierte Tomaten
- 1 EL frischer Thymian
- 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
- Salz, weißer Pfeffer
Für die Vanille-Safran-Buttersauce
- 100 g Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 100 ml OSCAR BLANC von der DOMAINE DE LA DOURBIE
- 1 Vanille-Schote
- 2 Safranfäden
- Salz, weißer Pfeffer
Instructions
- Den Nudelteig dünn ausrollen und in 16, etwa 8cm große Quadrate schneiden. Schalotte in wenig Olivenöl glasig dünsten, abkühlen lassen. Frischkäse mit Rillettes de Poulpe, Schalotten, Petersilie, Zitronenschale und -saft, Salz sowie Pfeffer sorgfältig vermengen.
- Auf jedem Quadrat 1 EL von der Mischung geben und diagonal zu Dreiecken falten, die Kanten mit einer Gabel gut andrücken und verschließen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen. Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Passierte Tomaten und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine Auflaufform geben, ca. 20 Minuten im Backofen schmoren.
- Für die Vanille-Safran-Buttersauce eine Vanille-Schote halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schalottenwürfel in einer Pfanne glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Das Vanille-Mark, die ausgekratzte Vanille-Schote und den Safran hinzufügen. Alles auf die Hälfte einkochen.
- Die Butter nach und nach einrühren, die ausgekratzte Vanille-Schote herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ravioli in leicht siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen.
- Zum Anrichten das Gemüsebett mittig auf den Teller geben. Die Ravioli darauf anrichten und mit der warmen Vanille-Safran-Buttersauce umgießen. Mit Estragon, Zitronenzesten und etwas Olivenöl garnieren.
- Dazu passt perfekt ein Gläschen OSCAR Rosé. Bon Appétit und viel Spaß beim Nachkochen!
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