Jedes Jahr, im goldenen Oktober, erwacht die Normandie zu neuem Leben. Die süßen Äpfel hängen reif und schwer an den Zweigen. Seit Jahrhunderten haben normannische Bauern diese Früchte gehegt und gepflegt, ihre Hände rau von der Arbeit, ihre Herzen voller Stolz. Die Thunfisch-Terrine ist eine Ode an diese Menschen.
Jeder kleine Bissen erzählt eine Geschichte von salziger Meeresbrise und sonnendurchfluteten Obstgärten. Die Süße der karamellisierten Äpfel vereint sich mit der Würze des Thunfischs. Eine Symphonie der Aromen, die uns daran erinnert, wie wunderbar einfach und doch komplex die Natur sein kann.
Dazu passt ideal ein Salat mit gerösteten Walnüssen und ein Gläschen MALA COSTE Blanc. Viel Spaß beim Nachkochen und bon Appétit.
Normannische Thunfisch-Terrine mit Calvados
Ingredients
- 2 Gläser Thunfischfilets in Olivenöl von LA SABLAISE (ca. 400g)
- 100ml Calvados
- 2g Agar-Agar (etwa 1 gestrichener TL)
- 200g Frischkäse
- 100ml Sahne
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 2 große Äpfel
- 2 EL Butter
- 2 EL brauner Zucker
Instructions
In einem kleinen Topf 50ml Calvados mit 50ml Wasser und 2g Agar-Agar vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat.
Thunfisch, Frischkäse, Sahne, Schalotte, Dill und den restlichen Calvados in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die heiße Agar-Agar-Mischung unter ständigem Rühren zur Thunfischmasse geben. Schnell arbeiten, da Agar-Agar bei Abkühlung schnell fest wird.
Die Masse sofort in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und für mindestens 2 Stunden (oder bis sie fest ist) kaltstellen.
Für die karamellisierten Äpfel:
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Apfelspalten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten karamellisieren, bis sie weich und goldbraun sind.
Die Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit den karamellisierten Äpfeln servieren.
Dazu passt ideal ein Salat mit gerösteten Walnüssen und ein Gläschen MALA COSTE Blanc. Viel Spaß beim Nachkochen und bon Appétit.