Die Thunfisch-Köfte, die wir euch heute vorstellen, erzählen von einer schönen Begegnung zwischen Orient und Okzident. Was die Straßenköche seit Generationen perfektioniert haben, interpretieren innovative Küchenchefs neu.
Lasst uns euch auf eine kulinarische Reise mitnehmen, die Tradition und Innovation vereint. Eine Reise, die zeigt: Grenzen existieren nur in unseren Köpfen – nicht in der Küche.
Wir empfehlen zu den Köfte unseren OSCAR Rosé. Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appétit.
THUNFISCHKÖFTE MIT FENCHEL-ORANGEN-SALAT
Ingredients
- 3 Gläser Thunfisch in Olivenöl von LA SABLAISE
- 100g Paniermehl
- 2 Eier
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL gehackte frische Minze
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- Meersalz und Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
- Minzblätter zum Garnieren
- Granatapfelkerne
- Zitronenzesten
Für die Sauce
- 300ml Granatapfelsaft
- 2 EL Sumach (erhältlich in türkischen Lebensmittelgeschäften)
- 1 EL Honig
- Saft einer halben Zitrone
Für den Salat
- 200g frischer Rucola
- 2 mittelgroße Fenchel-Knollen
- 2 reife Orangen
- 50g geröstete Pistazien
- 200g Ziegenkäserolle
- 4 EL natives Olivenöl
- 2 EL Eau de Fleurs d’Oranger (Orangenblütenwasser)
- 1 EL Sumach
- Saft einer halben Zitrone
- Meersalz
- Pfeffer
Instructions
Den Thunfisch in einer Schüssel mit Paniermehl, Eiern, gehackter Zwiebel, Knoblauch, Minze, Kreuzkümmel und Koriander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Granatapfelsaft in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Sumach, Honig und Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Für den Salat den Rucola waschen und trocknen, die Fenchel grob raspeln und Orangen filetieren. Pistazien fein hacken und die Ziegenrolle in kleine Würfel schneiden. Auf kleine Teller den Rucola anrichten und den Fenchel, die Orangen sowie den Ziegenkäse und die Pistazien darauf drapieren. Die Vinaigrette aus Olivenöl, Eau de Fleurs d’Oranger (Orangenblütenwasser), Sumach und Zitrone anrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln.
Aus der Thunfischmasse kleine, ovale Köfte formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Köfte von allen Seiten goldbraun braten.
Für das Anrichten: Einen Spiegel aus Granatapfel-Sumach-Sauce auf jeden Teller geben. Drei Köfte pro Person darauf anrichten. Garniere das Gericht mit frischen Minzblättern, Granatapfelkernen und einem Hauch von Zitronenzesten.
Serviert dazu geröstetes Fladenbrot und ein Gläschen gut gekühlten OSCAR Rosé. Viel Spaß beim Nachkochen. Et Bon Appétit!