Das Cassoulet ist ein Klassiker der provenzalischen Küche. Normalerweise wird es mit gepökeltem Schweinefleisch, Entenconfit oder Lammschulter zubereitet. Heute verraten wir euch aber eine köstliche Variante mit Thunfisch.
Wir empfehlen dazu unseren OSCAR Blanc. Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appétit.
PROVENZALISCHES THUNFISCH-CASSOULET
Cook Time
1 hour 30 minutes
Total Time
1 hour 30 minutes
Ingredients
- 2 Gläser in Olivenöl eingelegte Thunfischfilets von LA SABLAISE
- 250 g weiße Bohnen (getrocknet oder 2 Dosen, à 400 g, gut abgespült)
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Fenchelknolle, in feine Würfel geschnitten
- 1 Stange Staudensellerie, in Scheiben
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 150 ml OSCAR blanc von der DOMAINE DE LA DOURBIE
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
- 1 TL Piment d’Espelette (oder milder Chili)
- 2 EL glatte Petersilie, gehackt
- 50 g Panko oder grobe Semmelbrösel
- Salz, schwarzer Pfeffer
Instructions
- Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen, abgießen, dann in frischem Wasser mit Lorbeerblatt und etwas Salz ca. 45–60 Minuten weichkochen. Abgießen und Lorbeer entfernen.
- In einem großen, ofenfesten Topf Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen. Fenchelsamen und Piment d’Espelette zugeben und kurz mit rösten.
- Mit OSCAR Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Tomaten, Thymian, Rosmarin und Zitronenabrieb zugeben. Aufkochen, dann Bohnen untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auflegen und alles bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls es zu dick werden sollte, etwas Wasser oder Brühe zugeben.
- Thunfischfilets vorsichtig abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen. Kurz vor Ende der Garzeit behutsam unter das Cassoulet heben, 5 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen!).Backofen auf 200 °C Oberhitze/Grill vorheizen. Panko mit 1 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft mischen. Cassoulet mit der Mischung bestreuen und im Ofen 5–7 Minuten goldbraun gratinieren.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und mit knusprigem Baguette servieren. Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Gericht ab. Wir lieben zum Cassoulet ein Gläschen OSCAR Blanc.
Bon Appétit und viel Spaß beim Nachkochen.
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