OMELETTE AUX POMMES DE TERRE À LA BASQUE

Anleitung

1. Die Eier, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette in einer großen Rührschüssel verquirlen. Die Tomaten und die Oliven unter die Eimasse heben und alles beiseite stellen.
2. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in drei Millimeter dünne Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer 28 mm großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Kartoffeln hinzu und koche sie etwa 5 Minuten lang. Wichtig ist, sie regelmäßig umzurühren, um die Bräunung der Kartoffeln zu vermeiden. Nun mit einer Schaumkelle die Kartoffel in die Eiermischung geben.
4. Die Zwiebeln in dieselbe Pfanne mit dem Öl geben. Koche sie, bis sie weich und durchscheinend sind. Das dauert ebenfalls ungefähr 5 Minuten, dabei die Zwiebeln regelmäßig umrühren. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne in die Eimischung geben. Gieße das überschüssige Öl aus der Pfanne ab bis ca.  1 Esslöffel übrig bleibt.
5. Die Sardinen hacken und zu der Eiermasse geben und gut umrühren. Bei mittlerer Hitze in die Pfanne gießen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Omelette kochen bis  die Ränder vollständig fest sind. Das dauert ca. 5-7 Minuten.
6. Lege einen großen Teller über die unbedeckte Pfanne und halte ihn fest. Das  Omelett schnell auf den Teller wenden und zurück in die Pfanne schieben, um es auf der anderen Seite für weitere 3- 5 Minuten zu garen.
7. Schiebe das Omelett aus der Pfanne auf einen großen Servierteller, schneide es in 1/8 große Stücke und serviere es mit einem schönen Glas Wein.  Dazu empfehlen wir ein schönes Glas MARIUS Rouge.