Wenn ihr die Schalen der Muscheln mit einem sanften Knacken öffnet, öffnet sich zugleich ein Ozean an salziger Frische, warmen Aromen von Fenchel, Thymian und ein Hauch Pastis. Sofort geht ihr dann auf eine kulinarische Reise, die euch an die französische Atlantikküste entführt.
Es entstehen Bilder von lauen Sommertagen, an denen eine Meeresbrise vom Hafen herüberweht. Händler rufen laut, frische Meeresfrüchte auf Eis glänzen im Sonnenlicht, und in den Gassen steigt der Duft von Fenchel, Knoblauch und würzigem Thymian auf.
Wir empfehlen dazu unseren OSCAR Rosé. Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appétit.
Muscheln nach Fischerart
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Prep Time
30 minutes
Cook Time
15 minutes
Total Time
45 minutes
Ingredients
Zutaten für 4 Personen
- 2 kg frische Miesmuscheln
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml OSCAR Blanc von der DOMAINE DE LA DOURBIE
- 500 ml Soupe de Poissons von LA SABLAISE
- 100 ml Sahne
- 1 kleiner Fenchel, fein gewürfelt
- 1 Stange Lauch (weiß), in feine Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 20 ml Pastis oder Pernod
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Streifen Orangenzeste (Bio-Orange)
- 2 EL kalte Butter, gewürfelt
- Frische Petersilie, fein gehackt
- Croûtons oder geröstetes Baguette
- Salz, Pfeffer
- Rouille von LA SABLAISE (optional)
Instructions
- Die Muscheln unter kaltem Wasser reinigen, Bärte entfernen und offene Muscheln aussortieren. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten, Fenchel, Lauch und Knoblauch anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen.
- Muscheln in den Topf geben, Thymian und Orangenzeste hinzufügen. Deckel schließen und 4–5 Minuten kräftig dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Geöffnete Muscheln in einer warmen Schüssel zwischenlagern (geschlossene wegwerfen).
- Vorhandene Garflüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen, um Sand und Muschelreste zu entfernen. Danach den Sud wieder in den Topf geben und mit der Soupe de Poissons auffüllen. Aufkochen, dann um etwa ein Drittel einkochen lassen.
- Mit Sahne und Pastis verfeinern, leicht sämig reduzieren. Kurz vor dem Servieren 2 EL kalte Butter unterrühren.
- Muscheln in die Sauce zurückgeben und vorsichtig schwenken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Die Muscheln mit reichlich Sauce in tiefe Teller oder Schalen geben. Dazu Croûtons oder geröstetes Baguette reichen. Wer mag, serviert noch einen Klecks Rouille dazu.
- Wir empfehlen dazu unseren Kochwein, einen gekühlten OSCAR Blanc von der DOMAINE DE LA DOURBIE. Bon Appétit und viel Spaß beim Nachkochen.
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