Einmal tafeln wie ein König oder eine Königin in Versailles? Kein Problem mit dieser Vorspeise! Mit dieser königlichen Langustensuppe verwandelt ihr jede Küche und jedes Esszimmer im Handumdrehen in einen prunkvollen Bankettsaal – natürlich mit euch als gesalbte Herrscher.
Natürlich gehört zu einem solch noblen Essen auch ein königlicher Wein. Wir empfehlen hier den INTEMPORAL BLANC von der DOMAINE DE LA DOURBIE. Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appétit.
Yield: Vorspeise
Königliche Langustensuppe
Vorspeise für 4 Personen
Prep Time
25 minutes
Cook Time
35 minutes
Total Time
1 hour
Ingredients
- 1 Glas Soupe de Langoustine von LA SABLAISE
- 200 ml Fischfond
- 2 Langustenschwänze (ca. 250 g pro Stück, frisch oder TK)
- 200 g Jakobsmuscheln
- 1 Fenchelknolle
- 2 Schalotten
- 100 ml Noilly Prat
- 50 g Butter
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Bio-Orange
- 1 Bund Dill
- Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
- Langustinen schälen, den Darm entfernen und die Schwänze halbieren. Schalen aufbewahren.
- Fenchel in feine Streifen und Schalotten in feine Würfel schneiden. Zesten aus der Orange schneiden, den Rest der Orange filetieren und in feine Stücke schneiden.
- In einem Topf die Butter schmelzen, Schalotten und Fenchel darin anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und reduzieren lassen.
- Die Soupe de Langoustine mit dem Fischfond und den Orangenzesten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. In einer Pfanne die Langustenschalen anrösten und zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jakobsmuscheln kurz scharf anbraten. Langustinenschwänze und Jakobsmuscheln bis kurz vor dem Servieren in der Suppe weitere 8 - 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit Orangenstücken und fein gehacktem Dill garnieren. Mit einem Hauch Fleur de Sel vollenden. Dazu passen hervorragend in Olivenöl angebratene Baguettescheiben.
- Natürlich gehört zu einem solch noblen Essen auch ein königlicher Wein. Wir empfehlen hier den INTEMPORAL BLANC von der DOMAINE DE LA DOURBIE. Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appétit.
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