In der Welt der mediterranen Küche gibt es Gerichte, die mit ihrer raffinierten Komposition und tiefen Aromenvielfalt selbst verwöhnte Gaumen in Verzückung versetzen. Das mediterrane Fischragout mit Safran-Risotto ist zweifellos eines dieser kulinarischen Meisterwerke, das die Essenz südeuropäischer Kochkunst perfekt einfängt.
Wir empfehlen zum Ragout unseren OSCAR Blanc. Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appétit.
FISCHRAGOUT MIT SAFRANRISOTTO
Ingredients
Für das Fisch-Ragout
- 800g gemischte Fischfilets (z.B. Seelachs, Rotbarsch, Kabeljau)
- 1 Glas Soupe de Poissons von LA SABLAISE
- 2 EL Rouille von LA SABLAISE
- 1 Fenchel
- 1 rote Paprika
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100ml OSCAR Blanc von der DOMAINE DE LA DOURBIE
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Meersalz
- Paprikapulver
- Piment d’Espelette (optional Chilipulver)
- Zitronensaft
Für das Safran-Risotto
- 300g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Schalotte
- 50g Butter
- 50ml OSCAR Blanc von der DOMAINE DE LA DOURBIE
- 1L Fischfond
- 1 Prise Safranfäden
- 50g geriebener Parmesan
- Meersalz und Pfeffer
Instructions
Die Fischsuppe in einem Topf ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat. Immer wieder umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. In die um die Hälfte reduzierte Suppe Rouille einrühren und mit Meersalz, Paprikapulver, Zitronensaft und Piment d'Espelette abschmecken.
Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, Paprika und Fenchel würfeln, Schalotten fein hacken und Knoblauch pressen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotten, Fenchel und Paprika für 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und alles für weitere 2 Minuten anbraten.
Weißwein angießen und 2 Minuten einkochen. Reduzierte Soupe de Poissons dazugeben und den Thymian hinzufügen. Alles für 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen mit dem Risotto beginnen: Schalotten fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Den Fischfond in einem separaten Topf erhitzen.
Den Reis zu den Schalotten geben und kurz anrösten. Weißwein hinzufügen und vollständig verdampfen lassen. Nach und nach den heißen Fischfond hinzufügen, ständig rühren und warten bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dann wieder Fischfond angießen. Nach etwa 15 Minuten die Safranfäden zum Risotto hinzufügen. Fischstücke zum Ragout geben und sie für 5-7 Minuten sanft garen.
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat (nach ca. 18-20 Minuten), vom Herd nehmen und die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fischragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Wir empfehlen zu diesem Fischragout einen gekühlten OSCAR Blanc. Bon Appétit und viel Spaß beim Nachkochen.