Dieses Rezept verbindet die aromatische Tiefe des roten Camargue-Reis mit der Würze der Sardinen und dem unverwechselbaren Anisduft des Pastis. Frische Kräuter und eine Pastis-Aioli runden das Gericht ab. Ein Fest für alle Sinne!
Wir empfehlen dazu unseren OSCAR Blanc. Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appétit.
Yield: Vorspeise
Roter Camargue-Reis mit Sardinen und Pastis
Prep Time
15 minutes
Cook Time
35 minutes
Total Time
50 minutes
Ingredients
Für den Camargue-Reis
- 250 g roter Camargue-Reis
- 2 Dosen Sardinen in Olivenöl von LA SABLAISE
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 reife Tomaten
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml Pastis
- 100 ml OSCAR Blanc von der DOMAINE DE LA DOURBIE
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- Salz, schwarzer Pfeffer, Piment d’Espelette
Für die Pastis-Aioli
- 2 Eigelb (hartgekocht)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Weißweinessig
- 1 EL Pastis
- 100 ml Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Den Camargue-Reis nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen (ca. 30 Minuten), abgießen und warmhalten. Die Sardinen abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
- Fenchel in feine Streifen, Schalotten und Knoblauch fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Petersilie und Basilikum grob hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Fenchel darin glasig anschwitzen. Sardinenfilets dazugeben und 1–2 Minuten scharf anbraten. Tomatenwürfel zufügen, kurz mitdünsten. Mit Pastis ablöschen und flambieren (Vorsicht: Flamme kann hoch auflodern!). Weißwein angießen, 2 Minuten einkochen lassen.
- Den gekochten Reis unter das Sardinengemüse heben, mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterheben.
- Für die Pastis-Aioli Eigelbe mit Senf, Essig, Pastis und Knoblauch verrühren. Nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis-Sardinen-Mischung auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen. Einen Klecks Pastis-Aioli darauf geben und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passt perfekt ein Gläschen OSCAR Blanc.
- Bon Appétit und viel Spaß beim Nachkochen!